Skirat smör
Igår skirade jag smör för första gången! Äntligen fattar jag vad som menar med att man ska undvika bottensatsen. När man kokar smöret en stund (på låg värme, så att det inte bryns) blir det bruna prickar i botten av kastrullen, men ovanpå det är smöret fint genomskinligt som på restaurang.
Vi använde självklart ekologiskt smör i bästa NO TRANSFAT-anda.
(Transfetter är en farlig form av processat fett, som gör att livsmedel blir “fluffiga” – tänk färdiga dressingar – och är billigt. Det första en dietist gör är att ta bort detta ur din kost, för även om alla hälsofaror ännu inte är framforskade, är kostvetare överens om att transfetter är väldigt farliga. I Danmark får man inte ens hade dem i mat – om maten inte ska gå på export, vill säga. Och livsmedels innehållsförteckningar är duktiga på att dölja transfetter. Enda sättet att säkert inte få i sig några, är att köpa KRAV-märkt.)
Som schlagermiddag åt jag och Sam ugnsbakad röding, sparris, sockerärtor, kokt potatis och ett hack på hårdkokt ägg och gräslök (samt det skirade smöret utan vilkens medverkan maten inte alls hade nått upp till samma höga kulinariska status). Röding är en laxfisk och när rödingen innehåller samma fett- och proteinprocent som vanlig lax antog jag att man kunde laga till den som laxfilé.
Det gick mycket bra.
Jag kommer från ett köttfamilj och är mycket dålig både på att laga till och äta fisk, så jag är omåttligt stolt över min ugnsbakade röding!
English
German
Spanish
French
Italian
Portuguese
Japanese
Korean
Russian
Chinese
Kommentar av AnnMarie
20/3 2006 @ 0:53
Det låter helgott! Tror jag ska beställa det av maken nån kväll, om jag kan få tag på röding här i USA. Kan väl ersätta med vild lax antar jag.
jag har nedräkning tills salongK öppnar!
Kommentar av Kicki
20/3 2006 @ 8:29
Hej AnnMarie!
Kul att höra från dig igen!
Hacket av hårdkokt ägg och gräslök är egentligen en variant på det hårdkokta ägghack-dill-räkor-röra som serverades till den torsk jag åt i fredags på Stockholms bästa restaurang Bistro Jarl. Så idén är stulen från pålitlig källa…
Nån typ av regnbåge eller annan fin laxfisk måste ju också funka!
Vad skirar ni för smör i USA? Eller, där kanske man inte ens får äta skirat smör?
kram
Kicki